探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
我要评论核心提示
日前，探访福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，泉州其中泉州的红菇红菇拌面线位列榜单第4位，排在所有泉州上榜美食中的拌面补开第2位，仅次于面线糊。线制香浓这道闽南美食烹饪方法简单，作过营养又好吃，程菇昨日，郁滋记者探访了它的探访制作过程。
面线沥干菇汤拌匀
红菇拌面线做法并不复杂。泉州在泉州市区大华酒店，红菇只见厨师郭师傅取出一口大锅，拌面补开倒入适量水煮沸，线制香浓然后放入手工面线，作过在沸水中烫煮十几秒，程菇接着取出沥干放入盘中。面线在沸水中煮的时间不宜过久，煮久会糊了。
郭师傅提醒，红菇拌面线味道好坏，除了面线的口感，红菇汤也很重要。将适量鸡汤倒入锅中，倒入少量红菇，中火煨3-5分钟，将红菇取出备用。随后，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，在面线上摆上红菇、蔬菜等配料，一道色彩鲜艳诱人、香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。
“搅拌面线时可以放一点葱头油，味道特别香。”郭师傅介绍，20多年前他就会做红菇拌面线，做法简单好吃，平时不少客人都喜欢点这道美食，“如果市民自己在家做，也可以根据自己的口味喜好，添加鸡蛋、虾仁等各种配料”。
口感爽滑汤汁鲜香
端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，迅速激活人的味觉神经。记者夹起一筷子面线送入口中，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，味道真是好极了！再品尝一朵红菇，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，搭配着鲜醇的红菇汤，一碗面线很快见了底。
“现在的红菇拌面线，选材比二三十年前精细了许多。”闽菜大师程振芳告诉记者，几十年前，红菇2元/斤，现在野生红菇一斤卖到数百元，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。
滋补开胃宴客佳肴
“红菇性温，具有滋补开胃、补血润肺的功效。”程振芳介绍，面线带有祝福的寓意，加上红菇的营养价值高，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。由于口感佳，卖相好，这道美食也常常被端上宴客桌，成为闽南人待客的一道佳肴。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）
闽南美食推荐
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
责任编辑：openkado相关文章
2018最新伤感个性签名莫名的想哭 我又不是超人凭什么没人疼
拒绝一个自己深爱的人比失恋了还痛我不是不喜欢你，而是不想让你满身是伤的我，想着另一个人。请你告诉我，你还在乎我吗？闺蜜你拿我当什么？ 需要我的时候讨好我，不需要我的时候踢开我！我习惯了无所谓，却不是真2025-04-20
大乐透8.8亿大派奖火热进行中，目前已进行3期，周三将进行第4期开奖。派奖期间，新浪数字彩专家发挥出色，派奖前3期已有5位专家预测命中一等奖，还有6位专家擒下二等，预测总揽奖金超7717万！5大专家预2025-04-20
Ready腾讯文档怎么设置编辑权限？腾讯文档是一款非常便捷的在线文档编辑软件，支持多人在线编辑办公。有很多用户想要知道如何给文档设置编辑权限，下面为大家介绍一下调整编辑权限的方法，想要了解的玩家就一起2025-04-20
来源：财联社财联社4月15日电，沪指低开0.07%，深成指高开0.02%，创业板指高开0.05%。电竞、智谱AI、文创玩具等板块指数涨幅居前，宠物经济、供销社系、免税等板块指数跌幅居前。2025-04-20
厄瓜多尔警方18日通报，该国马纳比省武装袭击事件已造成至少12人死亡。当地时间4月17日深夜，厄瓜多尔西部马纳比省与圣多明各-德洛斯查奇拉斯省接壤的地区发生武装袭击事件。武装人员闯入该地区一斗鸡场并向2025-04-20
远方，除了遥远一无所有。一生苦难我都将亲力亲为。我两手空空，但心事重重。你都不确定的事，我弄的人尽皆知。故事不长，也不难讲，四字概括，毫无意义。今年的风太大了，吹散了好多人。很遗憾没有成为你的例外和偏2025-04-20
最新评论